聽到洪錦滔滔不絕講述著自己制作的過程,眾位評(píng)委,心里忍不住驚嘆,這道菜品的制作難度,和復(fù)雜的過程已經(jīng)超越了大部分菜品,首先,五種禽類要去皮剔骨,就不是一個(gè)簡(jiǎn)單的活計(jì),而且熬湯也是一種技術(shù)活,需要對(duì)每一種禽類的風(fēng)味,都了如指掌,湯底復(fù)蒸兩遍,讓肉充分吸收湯底的鮮濃滋味,需要提前將不同的部位分類擺放,最后在組合的時(shí)候才不會(huì)拿錯(cuò)。
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